食品蛋白质的磷酸化及功能性研究  

作　　者：张坤生[1] 李阳阳[1] 

机构地区：[1]天津商学院食品工程系,300134

出　　处：《食品研究与开发》2005年第3期95-98,共4页Food Research and Development

基　　金：天津市自然科学基金资助项目(043411911)

摘　　要：食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围。化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质—蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等。玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋白质。

关 键 词：食品蛋白质 磷酸化 功能性 表面活性 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]