食品蛋白质

作品数：80被引量：562H指数：15
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张英华周惠明孔祥珍辛志宏吴守一更多>>
相关机构：江南大学东北农业大学华南理工大学河南工业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目国家高技术研究发展计划江苏省“青蓝工程”科研基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于快速检测技术的食品蛋白质含量分析方法研究
《食品安全导刊》2025年第8期142-144,共3页吴芳 
传统检测方法如凯氏定氮法尽管精确度较高,但因操作复杂和检测周期长等在现代食品工业中受到一定的限制。快速检测技术因其高效性和简便性在食品蛋白质含量分析中受到广泛关注。常见的快速检测技术有分光光度法、近红外光谱法等,其可实...
关键词：快速检测技术 食品蛋白质 含量分析 检测方法 
特医食品蛋白质组件的研制
《现代食品》2025年第1期57-60,66,共5页吴洪宾 张振中 宋站立 蔺丽丽 
目的:针对10岁以上需要补充蛋白质的人群,研发一种特医蛋白质组件配方食品。方法:通过测定原料的理化性质对蛋白质组件主要原料进行筛选,依据氨基酸比值系数分(Score of Ratio Coefficient of Amino Acid,SRCAA)设定配方后,采用正交试...
关键词：特医食品 蛋白质组件 配方筛选 混合均匀性研究 
谷氨酰胺转氨酶及其在食品工业上的应用研究进展被引量：13
《食品工业科技》2021年第10期370-377,共8页杨聪 郭丽琼 万华 邹苑 郑倩望 林俊芳 
广东省重点领域研发计划资助项目(2018B020205001,2018B020205003,2020B020226006);国家自然科学基金项目(31772373)。
谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase, EC 2.3.2.13,TGase)是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂。该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,在改善食品的硬度、粘性、弹性和持水力等方面具有较大的应用潜力。...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 交联 食品蛋白质 微胶囊 凝胶 膜结构 
茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究进展被引量：2
《现代食品》2021年第5期14-17,共4页马会杰 梁金波 戴居会 
茶多酚是一种来自茶叶的天然物质,具有多种功效,目前已广泛应用于食品加工领域。本文概述茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究现状,为茶多酚更好地应用于食品蛋白质改善及拓展方面提供新的思路和方法。
关键词：茶多酚 食品蛋白质 乳化性能 
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2021年第4期1356-1356,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了“食品蛋白质结构与功能性质”专题,由河南工业大学粮油...
关键词：粮油食品 食品品质 动植物源食品 凝胶性质 功能性质 河南工业大学 征稿函 结构修饰 
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2021年第3期913-913,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食...
关键词：粮油食品 食品加工 食品品质 动植物源食品 凝胶性质 功能性质 征稿函 河南工业大学 
碱性氨基酸改造食品蛋白质功能性研究进展被引量：9
《精细化工》2021年第2期294-305,共12页马天怡 张唯唯 何振东 唐长波 王耀松 
国家自然科学基金青年基金(31401530,31501509);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作项目(2019YFE0103800)。
有机小分子物质碱性氨基酸——精氨酸、赖氨酸及组氨酸在食品蛋白质功能性改造中的应用越来越广泛。该文介绍了碱性氨基酸的结构和基本物化性质以及食品蛋白质的结构及其在食品体系中的功能性,着重分析了碱性氨基酸对不同食品体系中的...
关键词：碱性氨基酸 食品蛋白质 结构与功能 食品体系 稳定性 改造机制 
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2021年第1期85-85,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食...
关键词：粮油食品 食品加工 食品品质 动植物源食品 凝胶性质 功能性质 征稿函 河南工业大学 
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2021年第2期498-498,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食...
关键词：粮油食品 食品品质 河南工业大学 征稿函 功能特性 加工过程 营养价值 蛋白质 
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2020年第24期9480-9480,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食...
关键词：食品加工过程 粮油食品 食品品质 凝胶性质 功能性质 征稿函 河南工业大学 可利用性 
全选清除导出
共8页<12345678>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部