“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函  

作　　者：《食品安全质量检测学报》编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品安全质量检测学报》2021年第3期913-913,共1页Journal of Food Safety and Quality

摘　　要：蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食品学院刘昆仑教授担任专题主编。专题围绕但不限于动植物源食品蛋白质的组成、结构与性质,蛋白质结构修饰技术,生物活性蛋白与活性肽,蛋白质的功能性质(如表面性质、水化性质、凝胶性质等),蛋白质在食品加工中的可利用性。

关 键 词：粮油食品 食品加工 食品品质 动植物源食品 凝胶性质 功能性质 征稿函 河南工业大学 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]