“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函  

作　　者：《食品安全质量检测学报》编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品安全质量检测学报》2021年第2期498-498,共1页Journal of Food Safety and Quality

摘　　要：蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食品学院刘昆仑教授担任专题主编。

关 键 词：粮油食品 食品品质 河南工业大学 征稿函 功能特性 加工过程 营养价值 蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]