李阳阳

作品数：4被引量：28H指数：3
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供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院更多>>
发文主题：磷酸化功能特性大豆分离蛋白修饰聚磷酸钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：天津市自然科学基金天津市高等学校科技发展基金计划项目国家科技重大专项更多>>
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聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究被引量：5
《中国食品学报》2006年第1期133-137,共5页张坤生 李阳阳 任云霞 赵慧 
天津市自然科学基金资助项目(No.043611911);国家"十五"重大专项子课题(No.2001BA501A29);天津市高等学校科技发展基金项目(No.2004BA02)
采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH9、反应时间3h时,磷酸化程度最大;磷酸化后的大豆分离蛋白的溶...
关键词：大豆分离蛋白 磷酸化 功能特性 
应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性被引量：2
《食品科学》2005年第9期149-152,共4页李阳阳 张坤生 任云霞 王然 
天津市自然科学基金资助项目(043611911);天津市高等学校科技发展基金项目(2004BA02);国家"十五"重大专项子课题(2001BA501A29)
本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件。结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子的能力并不是与水解度正相关。
关键词：大豆分离蛋白 水解 化学发光 抗氧化 超氧阴离子 
磷酸化大豆分离蛋白质功能特性的研究被引量：6
《食品研究与开发》2005年第4期3-5,共3页李阳阳 张坤生 任云霞 
天津市自然科学基金资助项目(043611911)
本文采用三氯氧磷(POC13)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化。结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变。
关键词：磷酸化大豆 蛋白质 分离技术 溶解性 乳化性 粘度 食品加工 
食品蛋白质的磷酸化及功能性研究被引量：17
《食品研究与开发》2005年第3期95-98,共4页张坤生 李阳阳 
天津市自然科学基金资助项目(043411911)
食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围。化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质—蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等。玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋白质。
关键词：食品蛋白质 磷酸化 功能性 表面活性 
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