磷酸化大豆分离蛋白质功能特性的研究  

STUDY ON FUNCTIONAL PROPERTIES BY PHOSPHORYLATION OF SOY PROTEIN ISOLATE

作　　者：李阳阳[1] 张坤生[1] 任云霞[1] 

机构地区：[1]天津商学院生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《食品研究与开发》2005年第4期3-5,共3页Food Research and Development

基　　金：天津市自然科学基金资助项目(043611911)

摘　　要：本文采用三氯氧磷(POC13)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化。结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变。This paper is related to the phosphorylation of soy protein isolate with phosphorus oxychloride and the functionalities of phosphorylated soy protein isolate. The results showed that solubility,emulsifying properties and viscosity of phosphorylated soy protein isolate changed in different degree.

关 键 词：磷酸化大豆 蛋白质 分离技术 溶解性 乳化性 粘度 食品加工 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]