均质与乳化稳定剂对豆乳稳定性的影响  

作　　者：吴文龙[1] 杨萍[1] 方日明[1] 杨洪[1] 

机构地区：[1]湛江海洋大学食品科技学院,广东湛江524025

出　　处：《粮油食品科技》2005年第3期22-23,39,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：采用离心沉淀率,静止沉淀量为评价指标,探讨了均质温度,均质压力,均质次数,豆浆浓度及稳定剂对豆乳稳定性的影响。结果表明:豆乳浓度为1∶10,均质温度为60℃,采用两级均质,一次压力为25mPa,二次压力为20mPa与结论一致,单甘酯添加量为0.06%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量为0.12%时,豆乳的稳定性较好。

关 键 词：豆乳 高压均质 稳定性 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]