膳食纤维的功能及开发研究  

作　　者：肖秀芝 

出　　处：《杭州食品科技》2005年第2期34-36,共3页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：近一个时期来，膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注，将其列为“第七营养素”。早在1991年WHO专家组将膳食纤维推荐入“人群膳食营养目标”。膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，按其溶解特性分为水溶性纤维和不水溶性纤维两大类：水溶性纤维是指植物细胞壁内的贮存物质和分泌物，主要包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等；不水溶性纤维是细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素。

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分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TQ342.41[轻工技术与工程—食品科学与工程]