二氧化氯对苹果表面E.Coli O157∶H7杀菌规律的数学模型  

Mathematical Model of Sterilizing Rule of Chlorine Dioxideon the E.Coli O157:H7 in Apple Surface

作　　者：李军[1] 田卫[2] 葛毅强[1] 胡小松[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院 [2]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161

出　　处：《中国食品学报》2005年第2期48-54,共7页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：科技部"十五"重大科技专项--农产品深加工技术与设备研究与开发课题(No.2001BA501A21)

摘　　要：将原料清洗与二氧化氯对苹果表面E.Coli O157∶H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即log(N_o)/N)为响应值,研究了各因素如:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH等对杀菌效果的影响,并用数学方法描述了二氧化氯对苹果表面E.Coli O157∶H7的杀菌规律,结果表明:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH对杀菌效果有协同作用,建立的杀菌过程数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在±5.0%以内。The sterilizing rule of chlorine dioxide(ClO2)on E.Coli O157 ∶ H7 was investigated in the process of apple rinsing. The central composite design(CCD)was used to describe the influence of main, quadratic,and cross-product effects of the environmental factors such as chlorine dioxide(ClO2)concentration,temperature,treating time and pH on the response of sferilizing efficiency(log(N_0)/N). The result showed that the three factors including chlorine dioxide(ClO2)concentration,temperature,and pH had the synergistic effects on the sterilizing efficiency(log■)of E.Coli O157 ∶ H7. The predicting results of the mathematical model coordinated with the experimental data, and their relative error is within ±5.0%.

关 键 词：O157:H7 E.COLI 二氧化氯 数学模型 表面 苹果 杀菌效果 溶液浓度 杀菌温度 试验设计 杀菌效率 处理时间 数学方法 协同作用 实测结果 预报结果 相对误差 素中心 log 响应值 pH 组合 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]