饲料营养对猪肉品质的影响  

作　　者：汪丽华[1] 石满仓 

机构地区：[1]北京德佳牧业科技有限公司

出　　处：《中国猪业》2005年第3期22-24,共3页China Swine Industry

摘　　要：猪肉品质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合反映，包括感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等4个方面。其中消费者更关注的是一些感官指标，如肌肉的颜色、系水力、嫩度等。从现有的资料看，影响猪肉感官品质的主要因素有：遗传因素；应激状况；肌肉脂质的氧化和失水率：机体中风味物质，如肌苷酸、脂肪酸的含量与类型；机体中异味物质，如粪臭素、吲哚等的含量；肌肉脂肪的含量等。因此，可以通过遗传育种和饲养管理等手段，改善猪肉品质，使其朝着人类的需求方向发展。

关 键 词：猪肉品质 饲料营养 感官品质 理化特性 加工品质 营养价值 卫生品质 感官指标 遗传因素 风味物质 肌肉脂质 异味物质 肌肉脂肪 饲养管理 遗传育种 营养性 适口性 消费者 系水力 失水率 肌苷酸 含量 脂肪酸 粪臭素 机体 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学] TS262.6[农业科学—畜牧兽医]