羽LC／MS／MS分析麦芽和啤酒中的单端孢菌毒素（Trichothecene）  

作　　者：孔维宝[1] 赵海锋[1] 陆健[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院啤酒工程与酶技术研究室，214036

出　　处：《啤酒科技》2005年第7期59-61,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：建立了一种简单、灵敏的用液相色谱电子喷射离子化联用质谱(LC／MS／MS-ESI)分析五种单端孢茵毒素(Trichothecene)的方法。这五种单端孢茵毒素分别为：HT-2毒素(HT-2)、T-2毒素(T-2)、脱氧雪腐镰刀茵烯醇(DON)、瓜萎镰茵醇(NIV)和3-乙酰基脱氧雪腐镰刀茵烯醇(3-AcDON)。分析了7种进口麦芽和17种国产啤酒(日本)，仅从一种麦芽中检测出了5ng／g的HT-2和23ng／g的NIV，啤酒中仅检测出了0．5～1．4ng／g的DON。该方法可应用在食品质量检测方面。

关 键 词：LC/MS/MS 单端 啤酒 麦芽 T-2毒素 电子喷射 液相色谱 质量检测 离子化 乙酰基 DON 烯醇 脱氧 食品 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] X830.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]