苹果汁澄清技术的研究  

The research about cider defecation technology

作　　者：谭海运 董周永 

机构地区：[1]西藏自治区农业研究所,西藏拉萨850032 [2]藏北农林科技大学,陕西杨棱712100

出　　处：《西藏农业科技》2005年第2期15-23,共9页Tibet Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：研究了利用果胶酶制剂澄清苹果汁的方法,分别进行了游离果胶酶和固定化果胶酶对苹果汁的澄清试验并对动态固定化酶反应器澄清苹果汁做了初步的研究探索。通过试验得出,游离酶的最优澄清参数是:温度65℃,加酶量0.06g/L,pH值3.5,反应时间1h;固定化酶的最优澄清参数是:温55℃,加酶量857u/L,pH值3.5。

关 键 词：苹果汁 澄清技术 酶反应器 澄清试验 反应时间 固定化酶 果胶酶 加酶量 PH值 酶制剂 游离酶 最优 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS275.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]