凯氏定氮(半微量)法测定牛乳中蛋白质含量的方法  

作　　者：张玉葵[1] 叶尔太[1] 

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心,乌鲁木齐830017

出　　处：《中国乳业》2005年第6期35-36,共2页China Dairy

摘　　要：测定时牛乳与硫酸和催化剂一同加热消化,硫酸使有机物脱水炭化,有机物炭化生成碳;碳将硫酸还原为SO2,本身则被氧化为CO2;SO2使有机氮还原为NH3,而消化过程中生成氢,又加速了NH3的形成。反应过程中生成的H2O、SO2、CO2逸出,而NH3则与硫酸结合生成(NH4)2SO4留在消化液中。(NH4)2SO4在碱性条件下蒸馏,释放出NH3,用硼酸吸收后,再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。

关 键 词：蛋白质含量 凯氏定氮 (NH4)2SO4 牛乳 半微量 测定 NH3 SO2 消化过程 反应过程 碱性条件 标准溶液 换算系数 有机物 CO2 硫酸 催化剂 有机氮 H2O 消化液 消耗量 炭化 还原 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]