无腺体棉籽蛋白及其热变性的DSC测试研究  

作　　者：倪培德[1] 沈蓓英[1] 胡传荣 江志炜[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学

出　　处：《中国油脂》1995年第5期27-31,共5页China Oils and Fats

摘　　要：无腺体棉籽蛋白因本身特殊的氨基酸组成，形成了具不同特征的两大组分ＳＰ与ＮＳＰ，其中ＳＰ又因其等电点（ＰＩ）与ＮＳＩ（或ＰＤＩ）法溶液ｐＨ值相重叠（均在ｐＨ７左右）之难点。首先引入ＤＳＣ法，并成功地评价其在自然状态下的热性质，试验证明该方法准确可靠，行之有效，也适用于多种蛋白质热性质的评定，从而弥补了传统ＮＳＩ（ＰＤＩ）法不易解决的难题，有必要扩大其应用范围。

关 键 词：NSP SP 无腺体棉 棉籽蛋白 热变性 DSC法 测试 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]