利用根霉和假丝酵母联合发酵生产甜酒的研究  

A Primary Study on The Separation and Purification Of Thailand Sweet Sake Koji

作　　者：曾令琴[1] 葛毅强[1] 周传云[2] 廖兴华[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《酿酒》2005年第4期36-38,共3页Liquor Making

摘　　要：在研究从泰国优质甜酒曲中分离出来的假丝酵母菌株L1、L2和我国根霉菌株Q的生长特性的基础上,进行了不同配比的甜酒试饭试验。结果表明:当假丝酵母菌株L2接种量为1%,根霉菌株Q接种量为3%时,最有利于试饭时产糖。The growth situation of producing sugar from candida L1, L2 and Rhizopus Q were studied.There are also experiments on different matching of candida L1, L2 and Q.The result showed that when the inoculated percentage of L1L2Q is 3%1%3% could produce sugar most.

关 键 词：甜酒 假丝酵母 根霉 联合发酵 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.12[轻工技术与工程—食品科学与工程]