食品中真菌毒素的研究  

Progress of Studying on Mycotoxins in Food

作　　者：李鹏[1] 赖卫华[1] 金晶[1] 

机构地区：[1]南昌大学教育部食品科学重点实验室,南昌330047

出　　处：《农产品加工（下）》2005年第3期12-15,共4页Farm Products Processing

基　　金：南昌大学基础理论基金项目<胶体金免疫层析快速检测黄曲霉毒素B1的研究>(2004)

摘　　要：随着对真菌毒素研究的深入,人们对其危害有了逐步的了解。就食品中真菌毒素的化学性质、产毒条件及影响因素、检测方法和去毒技术进行了综述。With the further study on the mycotoxins, the hazard of the mycotoxins is known by people gradually. The chemical property, toxin- producing conditions, relevant factors, detecting method and the detoxicating technology of mocotoxins in foods is reviewed in this paper.

关 键 词：真菌毒素 检测 去毒 食品 

分 类 号：S567.3[农业科学—中草药栽培]