食用槟榔的微波灭菌研究  

Study on sterilization by microwaves on edible areca catechu

作　　者：杜道林[1] 甘炳春[2] 王有生[2] 冯锦东[2] 陈伟平[2] 

机构地区：[1]海南师范大学生物系,海口571158 [2]中国医学科学院药用植物研究所海南分所,兴隆571533

出　　处：《食品科技》2005年第7期86-88,共3页Food Science and Technology

基　　金：国家中医药管理局中医药科学技术研究专项(02-03ZP49);海南省教育厅高校科研重点项目(Hjkj200310)

摘　　要：食用槟榔经2450MHz、650W微波处理50s,可使细菌总数低于10cfu/g,细菌总数远低于检测水平。经2450MHz、850W微波处理40s的食用槟榔,室温下(20～35℃)保质期可达3个月。微波处理对食用槟榔的槟榔碱含量、口味、咀嚼性没有明显影响。实际生产中食用槟榔微波灭菌可选择2450MHz、850W微波处理40s。Total bacteria of edible areca catechu handled by microwave （2450MHz, 650W and 50s） is lower than 10cfu/g that is below examination level. The storage period（20～35℃） of edible areca catechu treated by microwave （2450MHz, 850W, and 40s） is longer than 3 months. Content of arecoline, taste and mastication of edible areca catechu treated by microwave has not significant variation. In practical producing of edible areca catechu, treatment of microwave （2450 MHz, 850W, and 40s） should be chosen.

关 键 词：食用槟榔 微波 灭菌 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]