啤酒主要香味组分分析与啤酒的质量评定  

作　　者：胡国栋[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,100027

出　　处：《啤酒科技》2005年第8期1-4,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：采用GC分析啤酒的主要香味组分在国内啤酒界已有数年的经历,文中以顶空气相色谱法(包括顶空固相微萃取)所涉及的醇类、酯类、羰基化合物等三类香味组分为对象,就其在啤酒中的含量、来源及它们与啤酒质量的关系作了比较简要的介绍.

关 键 词：啤酒 香味组分 气相色谱 GC分析 质量评定 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]