黄酒活性干酵母生产菌种选育试验  

作　　者：傅金泉 

机构地区：[1]浙江衢州市酒厂

出　　处：《酿酒科技》1995年第6期72-73,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：该试验从黄酒活性干酵母应用于加饭酒生产的酒醪中分离出衢绍２号酵母菌一株，并与原菌种和某大型黄酒厂应用生产的酵母菌作了对比试验。结果表明，发酵率分别提高了３％～１２％，其酒醅酸度低，酒质优良，酒精度最高达１８．９％，可作黄酒活性干酵母生产菌株。在试验中，还发现选育优良黄酒酵母菌，要有一个科学的试验方法，才能判别酵母之优劣。

关 键 词：黄酒 Y-AADY 菌种选育 酵母菌 衢绍2号酵母 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]