一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究  

作　　者：马丽珍[1] 孟宪敏[1] 

机构地区：[1]山西农业大学

出　　处：《肉类研究》1995年第4期12-14,共3页Meat Research

摘　　要：一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究ＧＵＳＴＡＶＯＡＮＤＵＪＡＲ等著（古巴）马丽珍，孟宪敏译（山西农业大学，太谷０３０８０１）吕效吾校引言将腌制和干燥结合起来是肉的一种传统保藏方法。南美的干牛肉、北美的干肉饼和牛肉干、南非的晒干肉条和...

关 键 词：肉制品 牛肉干 工艺 化学成分 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]