孟宪敏

作品数：14被引量：26H指数：3
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供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
发文主题：羊肉干风味肉用仔鸡成型机肉脯更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《肉类工业》《山西农业大学学报（自然科学版）》《肉类研究》《机械设计》更多>>
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风味羊肉干制作技术
《农村新技术（加工版）》2009年第8期30-32,共3页马俪珍 张秀红 闫永刚 郝教敏 成文生 孟宪敏 
目前，将羊肉加工成五香、麻辣、咖喱型风味肉干系列产品的研究和报道甚少，市场上这类产品更是少见。为适应我国养羊业的大力发展，需对羊肉进行深加工，提高其经济利益。
关键词：羊肉干 制作技术 风味 经济利益 深加工 养羊业 产品 五香 
肉脯成型机设计
《机械设计》1998年第1期38-39,共2页刘乃玉 王玉顺 孟宪敏 马丽珍 
本文介绍了“肉脯成型机”总体设计，工作原理，技术特性，主要零部件设计特点。并对该机加工的肉脯进行了厚度测定，结果表明，该机设计合理，使用效果良好。
关键词：肉脯 成型咀 铺片成型 成型机 
风味羊肉干系列产品研制被引量：4
《肉类研究》1997年第2期28-29,32,共3页马俪珍 张秀红 闫永刚 郝教敏 成文生 孟宪敏 
将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。
关键词：羊肉 新工艺 风味 系列产品 羊肉干 
一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究被引量：1
《肉类研究》1995年第4期12-14,共3页马丽珍 孟宪敏 
一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究ＧＵＳＴＡＶＯＡＮＤＵＪＡＲ等著（古巴）马丽珍，孟宪敏译（山西农业大学，太谷０３０８０１）吕效吾校引言将腌制和干燥结合起来是肉的一种传统保藏方法。南美的干牛肉、北美...
关键词：肉制品 牛肉干 工艺 化学成分 
浅谈宠物食品的开发与利用
《肉类研究》1994年第2期8-9,21,共3页马俪珍 孟宪敏 
浅谈宠物食品的开发与利用马俪珍，孟宪敏（山西农业大学，山西太谷０３０８０１）近年来，随着我国人民消费水平的提高，观念的更新，我国各大中城市相继兴起宠物热，这种热潮不仅装点人们多彩的生活，也吸引不少人走向市场经济的海洋...
关键词：猫 狗 宠物食品 开发 饲料 
利用屠宰场的副产品生产半干的猫狗食品
《肉类工业》1993年第9期39-42,共4页A.S.E.H.BARRETO A.M.R.RIBEIRO 马丽珍 孟宪敏 
引言猫狗食品按含水量分为三类:干食品、湿食品及半干食品。干食品一般含有较高的营养和能量,是完全平衡的食物,且利于方便,包装和贮存技术简单。但是动物随意采食这种食品是不适宜的。湿食品:如果在干食品中添加一定量的水分,则可改善...
关键词：屠宰场 副产品 猫 犬 食品 
小球菌和乳酸杆菌对干香肠生产的影响
《肉类工业》1991年第4期32-34,共3页DRAGOJLO OBRADOVIC 马丽珍 孟宪敏 
引言在发酵香肠的加工过程中,发酵剂的作用就是加速“自然”微生物菌丛的正常发展过程,而对产品的质量没有影响,也不危害消费者的健康。如发酵剂(主要为乳酸杆菌)可以产生乳酸,直接抑制非需氧菌的生长来延长香肠的货架期。还可以使肉的p...
关键词：干香肠 小球菌 乳酸杆菌 相关因素 
一种简便无膻发酵肠的制作被引量：3
《肉类研究》1991年第2期23-26,共4页孟宪敏 马丽珍 郝林 刘乃玉 
1989年,我们曾采用人工接种乳酸菌纯发酵剂生产羊肉无膻香肠,获得了较满意的脱膻效果.但乳酸菌纯发酵剂制备技术在肉类制品厂生产有一定的难度,为便于推广,改用了甘兰泡菜腌渍液作发酵剂,研制无膻羊肉香肠,同样也取得了满意的结果.经分...
关键词：发酵香肠 肉类制品 肠膜明串珠菌 发酵剂 原料肉 香味物质 肉肠 人工接种 挥发性酸 感官评定 
肉香味的形成与加热被引量：11
《肉类研究》1991年第1期5-10,共6页孟宪敏 常泓 
生肉香味,人的嗅觉器官难以辨识,但是加热后,不同种类动物的肉将产生较强的滋味和风味.一般认为,这是由于加热导致肉中水溶性成分和脂肪的变化而形成的.根据国内外大量资料报导,以及通过煮、炖、烘 、炸制品的分析得知,加热肉香味的形...
关键词：肉香味 香味成分 低级脂肪酸 美拉德反应 嗅觉器官 资料报导 脂溶性物质 水溶性成分 羰基化合物 降解产物 
RXD-200多功能肉脯成型机
《肉类研究》1990年第2期35-38,共4页王玉顺 刘乃玉 孟宪敏 
本文详细介绍了RXD-200多功能肉脯成型机的主要结构、工作原理、性能特点及技术参数.还就研制过程中的技术关键作了简要评述,最后针对结构与功能的优化提出了建议.
关键词：成型机 RXD-200 叶片泵 间歇机构 工作原理 技术参数 减速电机 回料 旋塞阀 物料流 
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