肉肠

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低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
《肉类研究》2025年第2期25-32,共8页都龙 杨宇恒 唐文翔 肖亚培 孙芝兰 刘芳 王道营 
江苏省农业自主创新资金项目(CX(22)3063);国家自然科学基金面上项目(31972140)。
依据GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》对低温鸡肉肠及其加工环境样品中的蜡样芽孢杆菌进行计数。采用聚合酶链式反应法结合生化试验对8株分离菌株进行鉴定,并对其毒力基因进行检测。采用纸片扩散...
关键词：蜡样芽孢杆菌 鸡肉肠 分离鉴定 毒力基因 药敏性 
香煎萝卜饼
《糖尿病之友》2024年第12期25-25,共1页
食材:萝卜150克,胡萝卜40克,面粉150克,鸡肉肠50克,小葱10克。配料:花生油5克,盐3克,生抽1勺,白胡椒粉适量。做法:1.白萝卜、胡萝卜去皮刨丝,放少许盐腌10分钟。2.用清水洗干净,擦干水分。
关键词：白胡椒粉 盐腌 食材 花生油 白萝卜 鸡肉肠 胡萝卜 生抽 
川味泡椒味型老年功能性鱼肉肠研发及预制研究
《现代食品》2024年第22期134-136,共3页冯飞 杨丽红 梁海娣 李维 黄开正 朱镇华 
四川省高等学校工程研究中心“川味老年功能性鱼肉肠预制品的开发研究”(GCZX22-15)。
在我国经济持续增长和医疗水平不断提升的背景下,老年人口呈现持续增加的趋势。因此,针对老年人群体的食品研发逐渐成为重点议题。预制菜因其种类繁多、风味上乘、烹制简易等优势,迅速在市场中崭露头角并赢得众多青睐。基于此,本研究将...
关键词：川味泡椒味 老年功能性鱼肉肠 研发 预制品 
不同处理方式对金线鱼肉肠冷藏期间品质特性的影响
《食品科学》2024年第19期172-181,共10页潘卓官 吴志钦 周斯南 肖莹莹 曹思颖 张敏 周爱梅 
国家自然科学基金面上项目(31972103);广东省自然科学基金面上项目(2020A1515010363)。
以金线鱼鱼糜为原料,研究冷藏60 d内金线鱼肉肠的菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、pH值和电导率等新鲜度指标变化,结合凝胶强度、持水性、白度和质构特性等凝...
关键词：金线鱼鱼糜 处理方式 新鲜度 品质特性 冷藏 
家乡的肠粉
《黄金时代（下半月）》2024年第10期76-76,共1页黎焗林 
我的家乡云浮,是一道广东著名美食——肠粉的发源地。在家乡街边的早餐店,无一不卖肠粉。配上酱油的它,是无数广东人记忆中的美味。肠粉在我的家乡一般只有两种,即肉肠和蛋肠。肠粉总是层层叠叠搭在一起,交叠出几条褶皱,像一匹柔软的白...
关键词：肉肠 酱油 美食 朴实无华 肠粉 早餐店 家乡 
“裸食”
《商周刊》2024年第19期59-59,共1页崔启昌 
“妈妈,我不要肉肠,我要吃裸食。”“裸食?裸食是什么?”清早,出门上班,走到楼下时,遇到邻居家读小学二年级的小姑娘背着书包赶校车。临走时,妈妈欲给她两根带有漂亮包装的肉肠做零食,小姑娘短辫儿一甩,说不吃肉肠,让妈妈将肉肠换成“...
关键词：肉肠 小学二年级 妈妈 
不同种类食用菌对猪肉肠品质特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2024年第14期65-71,共7页王一郎 任晓镤 牛希跃 王琳琳 王新颖 张生秀 林朝柳 
南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题资金资助(AP2201);四川省自然科学基金项目(青年科学基金项目)(2022NSFSC1663)。
以猪肉肠为研究对象,分别将质量分数为0.80%的香菇(XG)、茶树菇(CSG)、杏鲍菇(XBG)、姬松茸(JSR)、平菇(PG)、猴头菇(HTG)、鸡油菌(JYJ)添加到猪肉肠中,探究天然食用菌对猪肉肠出品率、营养品质、食用品质、流变特性、脂质氧化程度、感...
关键词：食用菌 猪肉肠 流变特性 营养品质 感官品质 
鲅鱼鱼肉肠的研发及工艺流程的优化
《农产品加工》2024年第11期39-43,共5页刘鹏博 温明达 王千雨 王紫伊 娄晓芳 
黑龙江省大学生科技创新创业项目省级一般项目(S202210214066)。
以新鲜鲅鱼为主要原料开发一款营养丰富、适合绝大多数人群食用的鲅鱼鱼肉肠。试验进行了鱼肉肠制备过程中的3个方面:猪肉添加量、最佳调味料配方和凝胶性的研究。首先,采用单因素试验确定了猪肉添加量对鱼肉肠感官的影响。其次,设计调...
关键词：鲅鱼鱼肉肠 凝胶性 加工工艺 感官评价 
糯米肉肠
《老同志之友（上半月）》2024年第5期57-57,共1页闻是春 
过日子,是急不得的。文火慢炖出来的是好粥,精工细作出来的是好活,而着急忙慌,一路追赶,丢失的是风景,更是心境和幸福。做一些糯米肉肠,饭菜都有,当早餐不错。提前5个小时泡一些糯米。准备一些肥瘦相间的猪肉。把肉丁搅碎,加入泡好的糯...
关键词：肉肠 糯米 精工细作 搅拌均匀 早餐 猪肉 过日子 粥 
真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
《肉类研究》2024年第4期36-42,共7页杨宇恒 郑宇航 王文卓 刘芳 张新笑 孙芝兰 
江苏省农业自主创新资金项目(CX(22)3063);国家自然科学基金面上项目(31972140)。
为研究真空包装鸡肉肠胀袋腐败原因,首先利用高通量测序技术和传统分离培养法分析引起真空包装鸡肉肠胀袋腐败的优势菌属,然后对所需原料、辅料、加工环境及不同加工阶段鸡肉肠携带的微生物种类进行分析,以期探明引起鸡肉肠胀袋的主要...
关键词：鸡肉肠 胀袋 腐败 真空包装 微生物多样性 
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