猪肉肠

作品数：29被引量：85H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：段春红潘思轶徐幸莲周光宏孙健更多>>
相关机构：华中农业大学定远县福润肉类加工有限公司合肥工业大学西南民族大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《粮食与油脂》更多>>
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不同种类食用菌对猪肉肠品质特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2024年第14期65-71,共7页王一郎 任晓镤 牛希跃 王琳琳 王新颖 张生秀 林朝柳 
南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题资金资助(AP2201);四川省自然科学基金项目(青年科学基金项目)(2022NSFSC1663)。
以猪肉肠为研究对象,分别将质量分数为0.80%的香菇(XG)、茶树菇(CSG)、杏鲍菇(XBG)、姬松茸(JSR)、平菇(PG)、猴头菇(HTG)、鸡油菌(JYJ)添加到猪肉肠中,探究天然食用菌对猪肉肠出品率、营养品质、食用品质、流变特性、脂质氧化程度、感...
关键词：食用菌 猪肉肠 流变特性 营养品质 感官品质 
食用菌粉对猪肉肠冷藏过程中品质及挥发性风味物质的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第13期356-366,共11页冷坪蔚 梅议文 芦慧勤 秦斐 张玉 王立娜 王琳琳 
中央高校基本科研业务费专项资金优秀学生培养工程项目(2022NYXXS017);国家重点研发计划项目(2021YFD1600205)。
为探究添加天然食用菌粉对猪肉肠品质及挥发性风味物质的影响。本研究以猪肉肠作为研究对象,添加7种食用菌粉(香菇、杏鲍菇、平菇、姬松茸、猴头菇、鸡油菌)在4℃冷藏条件下测定猪肉肠储藏1、3、5、7、9 d后品质变化,并利用气质联用(GC-...
关键词：食用菌 猪肉肠 品质特性 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气质联用 
阳了,想离婚了
《看天下》2023年第2期92-92,共1页毛利 
前两天我在网上看到一个已婚女人的控诉,有点震撼。她阳了,发着高烧,跟丈夫说想吃皮蛋瘦肉粥和牛肉丸。丈夫用外卖下单买粥,出门一趟回来告诉她,买不到牛肉丸,只买了点猪肉肠,要不要吃?女人震怒,因为她再三叮嘱,她最不想吃猪肉,所以才...
关键词：皮蛋瘦肉粥 牛肉丸 猪肉肠 再三叮嘱 
响应面法优化猪肉肠中食用胶复配配方研究被引量：5
《食品工业科技》2021年第14期145-152,共8页王新颖 陈炼红 杜荣胜 蔡自建 张岩 王琳琳 
中央高校基本科研业务费专项(2020NQN35);国家重点研发计划项目(2018YFD0502404)。
为了研究添加不同种类食用胶及其复配比例对猪肉肠出品率、保水率和感官品质的影响。本文以猪肉肠为试验对象,以亚麻籽胶、瓜尔豆胶和魔芋胶3种食用胶的复配比例为试验因素,在单因素实验基础之上,以出品率、保水率和感官评分为响应值,...
关键词：猪肉肠 食用胶 复配比例 响应面优化 出品率 保水率 感官品质 
儿茶素/大豆分离蛋白复合物对猪肉肠品质的影响被引量：7
《中国调味品》2021年第5期60-65,共6页石长波 姚恒喆 袁惠萍 孙昕萌 赵钜阳 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020213);哈尔滨商业大学校级“青年创新人才”支持计划项目(2019CX23);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(2019DS060)。
儿茶素作为常见的酚类物质可与大豆分离蛋白相互作用形成相应的复合物。实验分析了功能性质不同的复合物及不同含量儿茶素对猪肉肠贮存0,1,3,5,7 d过程中质构特性、色泽、水分含量、保水性及感官等品质的影响。结果显示:复合物及儿茶素...
关键词：儿茶素 大豆分离蛋白 复合物 猪肉肠 品质 
美味香肠营养几何?
《饮食科学》2020年第15期18-18,共1页无 
都说咱中国人会吃,同样的食材落在了不同地区朋友的手里,能变换着各种花样做出味道各异的美食。就比如说猪肉肠吧,你能记着那份入口一嚼一包油的满足,也能记着那份进门还没吃到鼻子先闻着流出了口水的躁动,更忘不了那份无论热炒抑或单...
关键词：食材 猪肉肠 香肠 美食 美味 花样 味道 
口岸截获猪肉肠的主要猪病病原核酸检测
《中国动物检疫》2019年第9期25-28,共4页李碧鹰 高志强 汪琳 肖国英 蒲静 高静 赵相鹏 尹羿 任彤 张伟 
国家重点研发计划项目(2017YFF0210305);北京市科技计划项目(Z171100001317011)
为了解非法跨境携带猪肉肠传播动物疫病的风险,对北京口岸截获的猪肉肠进行8种猪病病原核酸的检测分析。结果显示:282份样品中,猪圆环病毒2型(PCV-2)、猪细小病毒(PPV)、猪伪狂犬病毒(PRV)以及猪细环病毒1型(TTSuV1)均有检出;除PRV阳性...
关键词：猪肉制品 猪病病原 检测分析 截获 口岸 
德国烧烤
《美食》2019年第1期25-26,共2页国际青年会议酒店 
德国菜在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用烤、炖或烩的方式。德国菜在肉类的应用有其独特的方法,单是火腿、熏肉、香肠等的制作方法...
关键词：德国人 烧烤 维也纳香肠 巴伐利亚州 牛肉肠 猪肉肠 国菜 调味品 
玉米蘑菇猪肉肠的研制被引量：1
《肉类工业》2018年第2期27-30,共4页高倩倩 
试验以猪肉、玉米、蘑菇为主要原料,采用正交试验的方法对玉米蘑菇猪肉肠的工艺进行了研究。结果表明:对产品品质影响最大的是淀粉添加量,其次是蘑菇添加量,玉米的添加量和水的添加量对产品的影响程度比较小,且确定了玉米蘑菇猪肉肠最...
关键词：玉米 蘑菇 灌肠 
不同分子量11S酶解蛋白在猪肉肠中的应用被引量：2
《食品科技》2018年第1期122-128,共7页段春红 胡秀钏 赖成德 
863项目(2006AA10Z330)
试验以大豆为原料,提取11S球蛋白,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解,用截留分子量分别为30、5 ku的超滤膜将其分离成3个分子量段,对不同分子量段11S酶解蛋白的乳化性及乳化稳定性和持水性进行研究。将最优分子量段加入猪肉肠中,探究11...
关键词：11S球蛋白 超滤 蛋白质乳化性 猪肉肠 品质 响应面分析法 
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