德国烧烤  

作　　者：国际青年会议酒店 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2019年第1期25-26,共2页Gourmand

摘　　要：德国菜在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用烤、炖或烩的方式。德国菜在肉类的应用有其独特的方法,单是火腿、熏肉、香肠等的制作方法就有不下数百种,特别是在巴伐利亚州所产的,其数量及品质均堪称第一。德国菜在世界美肴中也占有相当的地位;其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的,有的加上芥茉子,亦有用猪血做成的肉肠,真可谓是不胜枚举,香肠或烤肉是以热食为主的,而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。香肠是德国人佐啤酒的最爱,而且种类过千。这里的香肠拼盘由五种不同类型的经典香肠组合而成,分别是牛肉肠、维也纳香肠、德国芝士肠、瑞士思维那肠和猪肉肠。

关 键 词：德国人 烧烤 维也纳香肠 巴伐利亚州 牛肉肠 猪肉肠 国菜 调味品 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]