羊肉干

作品数：34被引量：126H指数：6
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相关期刊：《黑龙江畜牧兽医》《中国食品学报》《肉类工业》《食品研究与开发》更多>>
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京城暖味,汇聚全国羊肉之鲜
《旅行家》2022年第12期52-59,共8页东哥到处走(文/图) 
俗语说“冬令进补,三春打虎”,便是指冬天通过调补,到了来年春天就不容易生病。冬日进补的食物中,一定少不了的就是羊肉。羊肉好吃,做法也甚多,不同的牧区产地、不同的烹饪习惯,都会派生出各式各样的羊肉佳肴。随着各地饮食文化的交流...
关键词：羊肉干 交通运输 菜品 饮食 
GC-MS结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分被引量：33
《中国食品学报》2021年第5期348-354,共7页刘建林 孙学颖 张晓蓉 王丹 赵丽华 靳烨 
内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术项目(201802067)。
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析4组(对照组、发酵剂组、沙葱组、沙葱+发酵剂组)发酵羊肉干的挥发性风味成分及特征,并结合电子鼻和电子舌对不同添加物发酵羊肉干的风味进行更直观的区分。结果表明:GC-MS技术共检测出发酵羊肉干...
关键词：发酵羊肉干 GC-MS 电子鼻 电子舌 风味 
发酵剂对羊肉干中亚硝酸盐、亚硝胺残留量与风味物质的影响被引量：3
《中国食品学报》2021年第4期318-325,共8页刘建林 孙学颖 刘志鹏 赵丽华 靳烨 赵富元 
“双一流”学科创新团队建设人才培育项目(NDSC2018-13);内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术项目(201802067)。
通过接种天然乳清和复合发酵剂(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1∶1∶2∶1),将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组,以自然发酵为对照,探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风...
关键词：发酵剂 发酵羊肉干 亚硝酸盐 亚硝胺 风味 
添加沙葱与发酵剂对发酵羊肉干中亚硝胺的抑制作用被引量：5
《中国食品学报》2021年第2期187-193,共7页刘建林 赵丽华 孙学颖 王丹 张晓蓉 杨帆 
内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术项目(201802067);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17559)。
本文研究了添加沙葱与植物乳杆菌X3-2B对发酵羊肉干亚硝胺的降解作用,以及两者对发酵羊肉干理化指标(pH值、水分活度、色差)和亚硝酸盐含量的影响。结果表明:沙葱与植物乳杆菌共同作用可以显著降低亚硝胺(N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基吗啉...
关键词：发酵羊肉干 沙葱 发酵剂 亚硝胺 理化指标 
不同发酵剂对发酵羊肉干中嘌呤形成的影响被引量：1
《食品科技》2020年第6期116-121,共6页刘建林 孙学颖 李敬超 赵丽华 靳烨 赵富元 
“双一流”学科创新团队建设人才培育项目(NDSC2018-13);内蒙古自治区科技计划项目(201802067)。
研究添加乳清和复合发酵剂(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比为1:1:2:1)对发酵羊肉干中嘌呤物质的抑制作用,以及对发酵羊肉干理化指标(pH、水分活度(Aw)、e值、水分含量)和蛋白质含量的影响。结果表明:4组产品(对照...
关键词：羊肉干 发酵剂 乳清 嘌呤 理化指标 
昕小薇聊星座——十二星座之最囧旅途
《昕薇》2019年第2期210-211,共2页Jane 
白羊座白羊座的宝宝们是热情又爽快的,她们一定会选择热情的撒哈拉沙漠开始自己的假期。沙漠高温又干燥,大太阳快要把白羊宝宝晒成“羊肉干”了。回到宾馆之后。饥渴交加的白羊宝宝赶紧奔向了冰箱。打开冰箱门之后随手抓起一瓶冰水就咕...
关键词：撒哈拉沙漠 羊肉干 宝宝 十二星座 
一株戊糖片球菌对发酵羊肉干品质的影响被引量：7
《食品研究与开发》2018年第13期99-104,共6页张开屏 张保军 田建军 
内蒙古自治区科技计划项目“发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发”(201701008);内蒙古自治区自然科学基金面上项目(2016MS0311、2017MS0363);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17445)
通过添加戊糖片球菌和木瓜蛋白酶探究对发酵半干羊肉干品质的影响。结果表明:通过添加戊糖片球菌可加快发酵羊肉干产酸速率;发酵剂组的水分活度(water activity,Aw)下降速率快于对照组和木瓜蛋白酶组,说明添加戊糖片球菌有助于羊肉干内...
关键词：戊糖片球菌 木瓜蛋白酶 发酵羊肉干 品质 
不同发酵剂对发酵羊肉干品质的影响被引量：2
《黑龙江畜牧兽医》2018年第9期88-90,共3页蔡永敏 李正英 邹寅 史晓霞 
内蒙古自然科学基金面上项目(2016MS0311)
为了探究微生物发酵剂对发酵羊肉干发酵成熟过程中理化品质及成品营养品质的影响,试验采用植物乳杆菌与肉葡萄球菌发酵剂制作发酵羊肉干,在菌株复配试验基础上设置3个组,即不加发酵剂的对照组、单一植物乳杆菌（单一组）、植物乳杆菌与...
关键词：羊肉干 发酵剂 理化品质 质构 营养 
木瓜蛋白酶处理对羊肉干嫩度的影响被引量：4
《食品与发酵科技》2017年第4期64-67,72,共5页朱建 陈海霞 侯大军 
重庆武隆县2016年科技特派员项目资助
为了改善羊肉干的口感,主要研究了在羊肉干的加工制作过程中,用木瓜蛋白酶对羊肉进行嫩化处理,以酶的用量、pH、处理温度、处理时间等因素对羊肉干嫩度的影响进行试验。正交试验表明,木瓜蛋白酶最佳嫩化条件为酶用量40U/g、pH 8.0、处...
关键词：羊肉干 木瓜蛋白酶 嫩度 处理 正交试验 
植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺
《食品工业》2017年第2期20-22,共3页林建和 
利用植物乳杆菌发酵制备的风干羊肉干味道鲜美,且色泽诱人,卖相较好,具有广阔的市场前景。试验主要研究了植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺。以感官评分为指标,考察发色温度、VC添加量、发色时间、接种量对植物乳杆菌发酵制备风干羊肉...
关键词：风干羊肉干 发酵 植物乳杆菌 
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