月饼皮配方设计的研究  

作　　者：吴文惠[1] 包斌[1] 李印所 

机构地区：[1]内蒙古农牧学院食品工程系

出　　处：《食品科学》1995年第8期39-43,共5页Food Science

摘　　要：以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ＿（１６）（４￣４）组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。

关 键 词：月饼皮 配方 设计 糕点 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]