吴文惠

作品数：11被引量：25H指数：2
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供职机构：内蒙古农牧学院食品工程系更多>>
发文主题：饮料糕点感观评定感官评定饮料配方更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科学》《食品工业》《食品与机械》更多>>
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饮料配方的设计及感观评定被引量：18
《饮料工业》1998年第2期44-46,48,共4页包斌 吴文惠 
饮料配方的设计一般采用正交式验法，因素和水平的确定根据所模仿对象的不同而不同；饮料的风味是所设计配方的根本。此外，还要充分考虑到人们的饮用习惯、生理需要和饮料的发展趋势；所设计的饮料配方的可行性运用模糊数学矩阵来评定。
关键词：饮料 配方 感官评定 
盐水制醅和套淋油制醅对酱醅发酵的影响
《中国调味品》1997年第7期5-7,4,共4页包斌 吴文惠 高学亮 陈丽霞 
本文采用固态低盐发酵和稀醪发酵两种工艺，对盐水酱醅和套淋油酱醅在发酵分解阶段主要成份—氨基酸态氮，还原糖的变化进行了比较。套淋油制醅只是在发酵初始阶段对原料分解有一定程度的影响，就整个分解阶段来看，套淋油制醅是可行的。
关键词：制醅 套淋油 氨基酸态氮 还原糖 酱醅 发酵 酱油 
蔗糖脂肪酸酯及其在饮料中的应用
《软饮料工业》1996年第3期35-37,共3页包斌 吴文惠 王卫平 
蔗糖脂肪酸酯及其在饮料中的应用包斌，吴文惠，王卫平内蒙古农牧学院食品工程系１前言蔗糖脂肪酸酯（ＳａｒｃｒａｓｅＦａｔｔｙＡｃｉｄＥｓｔｅｒ，ＳＥ），按欧洲经济共同体标准及美国食品条例是由蔗糖与正羧酸反应生成的一大类有...
关键词：蔗糖脂肪酸酯 饮料 应用 
维持绿色挂面颜色持久力的途径
《食品工业》1996年第5期21-22,3,共3页吴文惠 包斌 李国强 张学军 
采用正交试验法和简单实验途径对绿色挂面的持绿性和绿色坚牢度进行了探讨。环糊精对挂面绿色的变化率影响最大，反应时间对挂面绿色程度影响最大，环糊精对绿色坚牢度有显著的作用，环糊精和锌盐的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的...
关键词：挂面 绿色挂面 挂绿性 绿色坚牢度 
内蒙古区内外小麦籽粒工艺学特性比较
《内蒙古农牧学院学报》1996年第1期81-85,共5页吴文惠 包斌 王玉芬 崔永强 
内蒙古自然科学基金
从自治区各地国家粮食储备库和面粉厂收集到３２份区内，区外和国外３种类型小麦材料，分析和比较了这３种类型小麦籽粒的工艺学特性、营养品质和８种矿质元素的含量，结果表明：内蒙古自治区小麦材料具有优越的个体工艺学性状；区外和...
关键词：小麦 工艺学指标 粮食 贮藏 加工 内蒙古 
不同工艺条件对胡萝卜素浸出率的影响被引量：1
《食品工业》1995年第6期56-58,共3页吴文惠 仓斌 孙光平 吴太平 
以新鲜胡萝卜为原料，丙酮为浸提刘，浸提剂的用量和软化的温度、时间对最终胡萝卜素的浸提率都有影响。当采用非极性溶剂做浸提剂或是较大比例的极性溶剂和非极性溶剂的混合物做浸提剂时，都能显著提高胡萝卜素的浸提率。同时初步探讨...
关键词：食用色素 胡萝卡素 工艺 浸出率 
月饼皮感官质量的评价及配方设计被引量：1
《食品工业》1995年第4期35-37,共3页吴文惠 包斌 李印所 贺敏 
以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的4因素，设计4个水平，承压力、剪切力和客重做为月饼皮的感官定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。
关键词：糕点 月饼皮 感官质量 评价 配方 
月饼皮配方设计的研究
《食品科学》1995年第8期39-43,共5页吴文惠 包斌 李印所 
以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ＿（１６）（４￣４）组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。
关键词：月饼皮 配方 设计 糕点 
活性乳酸菌饮料的研究被引量：5
《内蒙古农牧学院学报》1995年第1期54-60,共7页吴文惠 包斌 吴太平 
内蒙古科委基金
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌联合发酵的番茄汁和胡萝卜汁随发酵时间延长，ｐＨ值降低，菌数增加。番茄汁和胡萝卜汁经发酵后核黄素、硫胺素、吡哆醇的含量增加而抗坏血酸的数量却减少了。发酵番茄汁和胡萝卜汁中谷氨酸含量较高，而一些...
关键词：乳酸发酵 番茄汁 胡萝卜汁 饮料 
豆奶色泽变化的评价指标研究
《食品与机械》1994年第6期17-19,共3页吴文惠 包斌 靳烨 辛建华 
豆奶是一种营养价值较高的植物蛋白饮料,其蛋白质含量在3.6%以上(固形物含量在8%以上时),蛋白质中必需氨基酸的含量除含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)偏低外,其它必需氨基酸的比例均合乎FAO/WHO提出的理想蛋白质的要求.经常饮用豆奶,不但能...
关键词：豆奶 色泽 影响因素 评价 
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