月饼皮感官质量的评价及配方设计  

作　　者：吴文惠[1] 包斌[1] 李印所 贺敏 

机构地区：[1]内蒙古农牧学院,010010

出　　处：《食品工业》1995年第4期35-37,共3页The Food Industry

摘　　要：以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的4因素，设计4个水平，承压力、剪切力和客重做为月饼皮的感官定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。

关 键 词：糕点 月饼皮 感官质量 评价 配方 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]