维持绿色挂面颜色持久力的途径  

作　　者：吴文惠[1,2] 包斌[1,2] 李国强 张学军 

机构地区：[1]内蒙古农牧学院,610078 [2]内蒙古恒丰面粉有限公司

出　　处：《食品工业》1996年第5期21-22,3,共3页The Food Industry

摘　　要：采用正交试验法和简单实验途径对绿色挂面的持绿性和绿色坚牢度进行了探讨。环糊精对挂面绿色的变化率影响最大，反应时间对挂面绿色程度影响最大，环糊精对绿色坚牢度有显著的作用，环糊精和锌盐的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的绿色挂面。

关 键 词：挂面 绿色挂面 挂绿性 绿色坚牢度 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]