饮料配方的设计及感观评定  

ABOUT THE FORMULATION AND ORGANLOEPTIC EVALUATION OF BEVERAGES

作　　者：包斌[1] 吴文惠[1] 

机构地区：[1]内蒙古农牧学院食品工程系

出　　处：《饮料工业》1998年第2期44-46,48,共4页Beverage Industry

摘　　要：饮料配方的设计一般采用正交式验法，因素和水平的确定根据所模仿对象的不同而不同；饮料的风味是所设计配方的根本。此外，还要充分考虑到人们的饮用习惯、生理需要和饮料的发展趋势；所设计的饮料配方的可行性运用模糊数学矩阵来评定。The formulation of beverages is a multi-fact decision,which has much to do at many levels.In this paper,by judging method of Fuzzy-methematics,combining physiological requirement and production cost,quantity analysis was described.

关 键 词：饮料 配方 感官评定 

分 类 号：TS27[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]