三种食用变性淀粉的急性毒性和致突变研究  

作　　者：邵玉芬[1] 孙纪东 蒋雁[1] 赵国旗[1] 姚国英[1] 

机构地区：[1]上海医科大学营养卫生教研室

出　　处：《中国粮油学报》1989年第3期8-13,共6页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：本研究系采用大白鼠和小白鼠对三种食用淀粉-羟丙基磷酸交联双淀粉、磷酸酯磷酸双淀粉和己酰化磷酸双淀粉进行急性毒性试验。结果未发现有明显急性毒作用,三种样品的 LD_(50)值均大于15g/kg。用鼠伤寒沙门氏 TA_(98)、TA_(100)、TA_(97)、TA_(102)菌对三种淀粉进行直接不加 S 和间接加 S 的致突变性检测,结果为:测得的回复突变菌落数均与自发回复数接近(P>0.05),无剂量——反应关系。用昆明种小鼠进行骨髓细胞微核试验,结果为:三种样品实验组骨髓细胞微核发生率与阴性对照组接近(P>0.05),而与阳性对照组环磷酰胺有非常显著的差别(P<0.01)。

关 键 词：食品安全 变性淀粉 毒性 致突变 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]