食用天然高梁红色素除杂工艺的探讨  

作　　者：敬承衡 李月秀[2] 余秀媛 

机构地区：[1]昆明工学院基础部,昆明650093 [2]云南师范大学应用化学所,昆明650092

出　　处：《食品与发酵工业》1995年第2期53-54,共2页Food and Fermentation Industries

摘　　要：高梁色素,存在于禾本科高梁的外果皮中。主要成分为3,3’,4’-三羟基黄酮,其结构如下:它溶于水、乙醇、丙二醇、乙醚等。是黄酮类天然色素中对光和热较稳定的一种色素。pH值5～6时为鲜红色,pH值升高色调加深,降低会出现沉淀。

关 键 词：食用色素 高粱 红色素 除杂 工艺 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]