应用微生物技术窖技术发酵的研究  

作　　者：许德富 沈才洪 

出　　处：《四川食品与发酵》1995年第2期35-39,34,共6页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：在印证泸型酒主体香味物质－己酸乙酯生成途径基础上，应用微生物技术，成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明：窖外发酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机融合，能在保证和提高优质品率基础上，大幅度地缩短发酵期。

关 键 词：微生物 技术 窖外发酵 优质品率 发酵期 泸型酒 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]