马铃薯淀粉的糊化特性、用途及品质改良  

Gelatinization and Utilization of Potato Starch and Cultivar Improvement

作　　者：于天峰[1] 

机构地区：[1]黑龙江省农业科学院马铃薯研究所,黑龙江克山161606

出　　处：《中国马铃薯》2005年第4期223-225,共3页Chinese Potato Journal

摘　　要：马铃薯淀粉具有优良的糊化特性和独特的用途,其糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆粘度、膨胀度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉的分子结构中结合有磷酸基,对马铃薯淀粉的糊化性质有重要影响。通过对磷含量的遗传改良、定向选择可获得具有不同糊化性质和用途的马铃薯淀粉品种。

关 键 词：马铃薯 淀粉 糊化特性 遗传改良 

分 类 号：S532[农业科学—作物学]