酶解法专一性去除大豆7S球蛋白中的α—亚基  

Special removal α- subunit of 7S globulin from soybean by enzymatic hydrolysis

作　　者：刘晓毅[1] 薛文通[1] 胡小苹[1] 燕平梅[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品科技》2005年第8期16-18,共3页Food Science and Technology

摘　　要：GlymBd30k、GlymBd28k和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW68k)是大豆中的主要致敏蛋白。7S球蛋白的3个主要亚基极易同时被酶水解,主要采用分离和酶解两步工艺专一性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基,这为大豆蛋白的脱敏提供新的思路。Gly m Bd 30k,Gly m Bd 28k and β-conglycinin of α-subunit（MW 68k） are the main allergens of soybean. Although the subunits of 7S globulin were easy to be hydrolyzed by protease, the two step program is specific for α-subunit of 7S globulin, It＇s a new finding to remove the allergen from soybean protein,

关 键 词：酶解 大豆 α-亚基 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]