带果肉柿子汁饮料工艺研究  

Study on processing technology of persimmon juice beverage with pulp

作　　者：陈振林[1] 

机构地区：[1]梧州师范高等专科学校生化系,广西梧州542800

出　　处：《食品工业科技》2005年第8期99-101,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺。本研究探讨了加工中的主要问题, 抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题,确定了带果肉柿子汁饮料的工艺条件和产品配方。

关 键 词：柿子 脱涩软化 带肉果汁 饮料 返涩 凝聚 稳定性 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]