发酵香肠及其产品开发  

作　　者：孟少华[1] 肖雪贺 薛向阳[1] 李素娟[1] 李延军[1] 

机构地区：[1]双汇集团技术中心,河南漯河462000

出　　处：《肉类研究》2005年第9期48-50,共3页Meat Research

摘　　要：本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。

关 键 词：发酵香肠 产品开发 微生物发酵 蛋白质分解 营养性 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]