李素娟

作品数：5被引量：12H指数：2
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发文主题：发酵香肠SAS软件微生物风味形成菌系更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《肉类工业》《肉类研究》《河南畜牧兽医》更多>>
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发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报被引量：1
《肉类工业》2008年第7期21-26,24,共6页王令建 李素娟 李开雄 
用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:盐5%;水分活...
关键词：发酵香肠 工艺优化 微生物 预测预报 SAS软件 
发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报
《肉类研究》2008年第5期-,共6页王令建 李素娟 李开雄 
用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:NaCl:5%;Aw:0...
关键词：发酵香肠 工艺优化 微生物 预测预报 SAS软件 
发酵香肠及其产品开发被引量：4
《肉类研究》2005年第9期48-50,共3页孟少华 肖雪贺 薛向阳 李素娟 李延军 
本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。
关键词：发酵香肠 产品开发 微生物发酵 蛋白质分解 营养性 
发酵香肠风味形成浅析被引量：7
《河南畜牧兽医》2002年第10期41-42,共2页蒋要峰 耿飞 李风彩 李素娟 
发酵香肠风味的形成主要是由于一些特殊微生物生理活动的结果。非致病性葡萄球菌、微球菌、霉菌和酵母等,均有不同水解脂肪和蛋白的能力,而乳酸菌降解糖类产生乳酸。
关键词：发酵香肠 风味形成 微生长菌系 
浅谈新产品开发
《肉类工业》2000年第2期27-28,共2页李明静 张志伟 李国恩 李素娟 
关键词：新产品开发 技术创新 企业 产品特征 
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