西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(下)  

作　　者：王天佑 宋建勋 

出　　处：《中国食品》1996年第6期31-31,共1页China Food

摘　　要：三、炸莱“炸”是将原料完全浸在油中以油为传热媒介将食物加热成熟.在欧美的饭店中,一些厨师在炸较大块食物时,先将原料放在热油中略炸一下,定型,然后放入烤箱内烤熟.

关 键 词：烹饪 西式菜点 欧美西菜 主菜 制作 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]