西式菜点

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鸡蛋在西式菜点中的运用
《四川烹饪》2004年第5期16-17,共2页王晓东 
关键词：西式菜点 鸡蛋 运用方式 汤菜 少司 甜食 
利顺德大饭店西点两款
《中国食品》1997年第4期16-17,共2页王春来 
天津利顺德大饭店是个百年老店,它的传统西点也受到各国客人好评。下面介绍两款经高级面点技师王春来师傅创新研制的西点,家中有烤箱的烹饪爱好者可以试做。
关键词：烹饪 西式菜点 食谱 制作 
西式菜点系列谈(八)——当代欧美人的甜品(上)
《中国食品》1996年第7期30-31,共2页王天佑 邓志新 
甜品,(dessert),常被人们称为甜菜或甜食,是当代欧美人餐中的最后一道菜肴,是较正式的一餐中不可缺少的组成部分.他们根据主菜的特色选择甜品.在丰富或油腻的主菜后面,选择较清淡的甜品;在较清淡的主菜后面,选择较丰富的甜品.目前。
关键词：西式菜点 甜品 蛋糕 排类 烹饪 
西式菜点系列谈(八)——当代欧美人的甜品(下)
《中国食品》1996年第8期31-31,共1页王天佑 邓志新 
三、布丁类布丁是Pudding的音译,是以淀粉、油脂、白糖、牛奶和鸡蛋为主要原料,经煮、蒸或烤等方法制成,是欧美人常食用的甜品,他们在冬季喜食热布丁,夏季喜食冷布丁.
关键词：西式菜点 欧洲 美洲 甜品 制作 
西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上)
《中国食品》1996年第5期31-32,共2页王天佑 宋建勋 
主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水。
关键词：烹饪 西式菜点 欧美西菜 扒菜 烤菜 
西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(下)
《中国食品》1996年第6期31-31,共1页王天佑 宋建勋 
三、炸莱“炸”是将原料完全浸在油中以油为传热媒介将食物加热成熟.在欧美的饭店中,一些厨师在炸较大块食物时,先将原料放在热油中略炸一下,定型,然后放入烤箱内烤熟.
关键词：烹饪 西式菜点 欧美西菜 主菜 制作 
西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(4)
《中国食品》1996年第4期30-32,共3页王天佑 崔甲午 
2特色少司a 科瑞奥少司(Creole Sauce)(约生产1000克)原料:番茄少司1000克,洋葱丁和西芹了各110克,青椒丁60克,大蒜末2克,香叶1片。
关键词：烹饪 西式菜点 西菜 少司 分类 制作 
西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(3)
《中国食品》1996年第3期30-30,共1页王天佑 崔甲午 
2棕色少司及以它为基础的各种少司①基础少司棕色少司(Espagnole)(生产4000克)原料:洋葱丁500克,胡萝卜丁、西芹丁、番茄酱、黄油各250克,面粉250克。
关键词：烹饪 西式菜点 少司 分类 制作 
西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(1)
《中国食品》1996年第1期31-32,共2页王天佑 崔甲午 
少司(Sauce),有时人们称之沙司,西菜热菜调味汁的总称,是味道丰富的粘性液体,主要为热菜调味和装饰.在西菜中,有许多开胃莱,辅助菜,主菜,甚至甜品都需要少司调味.现代西菜少司正朝着清淡、量少,用浓缩原汁代替或部分代替黄油炒面以增加...
关键词：菜点 西式菜点 少司 分类 制作 成分 功能 
西式菜点四例
《烹调知识》1995年第7期44-45,共2页程国强 
白菌焖鸡米饭 准备时间20分钟。 原料:净鸡500克,布郎少司1500克,白菌 20克,欧芹1枝,红柿椒 5克,红葡萄酒半杯,百里香少许,植物油500克,番茄50克,盐、胡椒粉适量,焖好米饭75克。 做法:鸡用盐、胡椒粉腌好,用植物油半煎半炸上色。在锅内...
关键词：红葡萄酒 胡椒粉 植物油 菜点 百里香 胡萝卜 准备时间 蘑菇形 米饭 原料 
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