西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(1)  

作　　者：王天佑 崔甲午 

出　　处：《中国食品》1996年第1期31-32,共2页China Food

摘　　要：少司(Sauce),有时人们称之沙司,西菜热菜调味汁的总称,是味道丰富的粘性液体,主要为热菜调味和装饰.在西菜中,有许多开胃莱,辅助菜,主菜,甚至甜品都需要少司调味.现代西菜少司正朝着清淡、量少,用浓缩原汁代替或部分代替黄油炒面以增加菜肴味道的方向发展;同时,浅颜色的调味汁正受到人们的青睐.

关 键 词：菜点 西式菜点 少司 分类 制作 成分 功能 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]