西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上)  

作　　者：王天佑 宋建勋 

出　　处：《中国食品》1996年第5期31-32,共2页China Food

摘　　要：主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水。

关 键 词：烹饪 西式菜点 欧美西菜 扒菜 烤菜 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]