烤菜

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苔条花生、宁波烤菜与虎皮豉汁凤爪
《食品与生活》2019年第8期42-43,共2页杨周彝 
在饭店、餐馆吃饭,有时会见到两道非常典型的宁波菜:烤菜和苔条花生米。这两道宁波风味菜非常好吃,但是要想在家自制,除了'老宁波',其他人很难掌握火候诀窍。苔条花生前几天,朋友胡先生来家做客,我拿出自制苔条花生佐黄酒。胡先生见苔...
关键词：不粘锅 
贵阳与意大利烤菜
《看世界》2014年第16期82-82,共1页陈念萱 
在家常蒸煮炒炸里，炭火烧烤与瓦罐煨烤，是相较历史悠久而需要传统开放式大厨房，才能整治出来的烹调。现代厨房根本不可能搞出这样的工序。真要享用，只能去专卖餐饮店，很可能需长途跋涉，如高速公路旁的乡村．才比较容易吃到这独特...
关键词：贵阳 意大利 农贸市场 高速公路 家庭主妇 烧烤 开放式 餐饮店 
多吃韭菜能壮阳吗？
《中国保健食品》2014年第5期84-85,共2页竹溪 
韭菜，大多时候都在扮演着提香的配角，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒芋头……只有在烧烤时，你才会惊讶地发现，原来韭菜还可以大把大把地吃，是的，那道烧烤菜叫“烤韭菜”。一下子吃那么多韭菜，便能品尝到春天的滋味。有些人大...
关键词：韭菜 壮阳 烧烤 提香 烤菜 滋味 品尝 香味 
搓椒土鸡
《四川烹饪》2013年第11期38-38,共1页
这里所说的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不仅可以调制蘸水，还可以用来做一些卤菜、烧烤菜、烫煮菜的干蘸碟，或者是直接用于拌凉菜。
关键词：土鸡 干辣椒 烤菜 
浅析烤菜及其制作要领
《烹调知识》2013年第10期46-47,共2页张更秋 
烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火将原料烤至软烂入味，至汤汁呈浓稠状并裹附于原料上，淋明油起锅的一种烹调方法。
关键词：烤菜 制作 初步熟处理 东北地区 烤制技术 烹调方法 原料 汤汁 
烤扒皮鱼
《四川烹饪》2011年第8期71-71,共1页白少立 
扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜香交织的特点,是道不错的佐酒佳肴,深受当地人青睐。这里,我...
关键词：鱼皮 烧烤 扒皮 胶东地区 技术要领 红烧 干煸 烤菜 
铁板焖烤菜
《四川烹饪》2010年第5期73-73,共1页程雷 
铁板焖烤菜,这是我结合干锅和烘烤的做法创出来的新菜式。做这类菜肴可分4个步骤：1.炒香锅底料;2.加主料烧焖至八九分熟;3.将菜肴用铝箔纸包严实;4.把菜包送入烤箱里烘烤。
关键词：烤菜 铁板 铝箔纸 烘烤 干锅 菜肴 菜式 底料 
炭烤牛蛙
《四川烹饪》2010年第5期83-83,共1页杨成国 
一、腌汁与烤酱的制法 与其他炭烤菜相比．制作炭烤牛蛙的关键还在于制作专门的腌汁和烤酱汁。
关键词：烤菜 牛蛙 炭 酱汁 制作 
炭烤菜
《四川烹饪》2009年第6期20-21,共2页郝军 王良策 朱梅娅 
曾有美食家说过这么一句有意思的话：佳肴在与食客见面前，就得注重品相。 对眼前的这道菜，我们先观其形——以牛头骨作为盛器，装盘颇有创意；
关键词：烤菜 美食家 食客 盛器 装盘 
炭烤啤酒鱼
《四川烹饪》2008年第10期89-89,共1页赵伟峰 
炭烤菜是近几年在河南较为流行的一类菜品，它类似于“堂烹”菜肴，而且客人还可根据自己的口味爱好动手烤制。
关键词：烤菜 啤酒 炭 鱼 菜品 菜肴 烤制 口味 
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