烤制技术

作品数：17被引量：8H指数：1
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美洲鳗调味烤制技术的研究被引量：1
《食品研究与开发》2020年第14期151-157,共7页吴光斌 陈素艳 张其标 郝更新 陈申如 
鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心开放基金(RE201909)。
为改变目前烤鳗市场产品单一的现状,丰富鳗鱼加工品种,该文以美洲鳗鲡为原料,通过单因素试验(烘干时间、烤制温度、烤制时间、腌制时间)和调味料配方的正交试验,研究一种部分脱水的调味烤鳗的生产工艺。结果表明,调味烤鳗适宜的工艺条...
关键词：烤鳗 腌制 烤制 工艺 
蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用被引量：7
《食品工业科技》2020年第8期347-352,359,共7页冯瑞红 包玉龙 王勇 陈东坡 周鹏 
中国博士后科学基金(2019M651707)。
随着蒸烤箱的快速发展,蒸汽辅助烤制技术被广泛应用在肉类食材加工中。蒸汽在高温烤箱中的引入改变了腔体中的传热状态,对食物质构特性产生复杂的影响,降低了烤肉的外观接受度,但具有减油减盐和减少有害物质产生的功能,可以提高肉品的...
关键词：蒸汽辅助烤制 肉 食用品质 杂环胺 蛋白氧化 
浅析烤菜及其制作要领
《烹调知识》2013年第10期46-47,共2页张更秋 
烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火将原料烤至软烂入味，至汤汁呈浓稠状并裹附于原料上，淋明油起锅的一种烹调方法。
关键词：烤菜 制作 初步熟处理 东北地区 烤制技术 烹调方法 原料 汤汁 
次品香菇的烤制增值
《农产品加工（创新版）（中）》2010年第9期29-29,共1页杨健 
在香菇栽培过程中,由于管理不够及时,或者碰上气候异常、温差大,易形成一些畸形菇或劣质菇,俗称为次品菇。这些次品菇如果不作处理,直接作为鲜菇进入市场,售价甚低,而且销路不畅。如果将它烤制成干菇,不但可以升值,而且销路好。其烤制...
关键词：烤制技术 次品 香菇 栽培过程 气候异常 畸形菇 销路 俗称 
烤制的基本原理
《烹调知识》2008年第9期4-5,共2页高斌 
烤，又叫烘，是利用各种烘炉内的高温，把制品烤熟。烤制的主要特点是温度高，热均匀，烤制制品色泽鲜明，形态美观，口味较多或外酥内松软，或内外绵软，富有弹性。因此，在烹饪中熟悉并掌握好烤制的基本原理对成品所呈现的良好特点具...
关键词：烤制技术 原理 制品 色泽 口味 烹饪 
香豆腐的烤制技术
《农村实用科技信息》2007年第5期25-25,共1页牟水元 
1．豆腐串香料配方 原料比例：红薯淀粉50％，辣椒粉60g，花椒粉20g，干牛肉粉30g，八角30g，小茴香20g，鸡精30g，甘草精4g（可选），孜然15g，鲜香葱30g（可选），干生姜粉20g，味精270g，特鲜1号2包，白糖15g，甘松2g，食盐1650g，...
关键词：烤制技术 豆腐 天然着色剂 红薯淀粉 原料比例 辣椒粉 小茴香 橘皮粉 
奇思妙想烤鸡蛋 惊爆冷门致富路
《河南科技（乡村版）》2005年第8期10-10,共1页王延春 
鸡蛋都是蒸、煎、煮、炒这4种吃法，可是山东淄博市的吴胜营发明第5种鸡蛋吃法，还被专家估算为价值500万元，你相信吗？
关键词：鸡蛋 烤制技术 市场价值 科技发明 商标 
口口香豆腐的烤制技术
《农业知识（增收致富）》2005年第7期38-38,共1页牟水元 
关键词：豆腐制品 烤制技术 消费者 烧烤 风味 经营 
香豆腐烤制技术
《家庭科技》2005年第5期16-,共1页文上谋 
烧烤豆腐独具风味,在闹市、街头、校园旁、公园外现烤现卖,有利可图. 一、香料配制 原料比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可选),干生姜粉20...
关键词：菜籽油 
口口香豆腐的烤制技术
《现代营销（上）》2005年第2期65-65,共1页
"小烧烤"独具风味,开在闹市、街头、校园旁、公园外,有利可图。一、香料的选配原料的比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可选),干生姜粉20克,...
关键词：豆腐 红薯淀粉 香料 烤制 辣椒粉 着色剂 生姜粉 肉香型 注意防潮 增香剂 
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