烤制的基本原理  

作　　者：高斌 

机构地区：[1]内蒙古

出　　处：《烹调知识》2008年第9期4-5,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：烤，又叫烘，是利用各种烘炉内的高温，把制品烤熟。烤制的主要特点是温度高，热均匀，烤制制品色泽鲜明，形态美观，口味较多或外酥内松软，或内外绵软，富有弹性。因此，在烹饪中熟悉并掌握好烤制的基本原理对成品所呈现的良好特点具有直接的关系，了解烤制的基本原理对于掌握烤制技术是十分必要的。

关 键 词：烤制技术 原理 制品 色泽 口味 烹饪 

分 类 号：TS972.125.2[轻工技术与工程] TS255.5