香豆腐的烤制技术  

作　　者：牟水元 

机构地区：[1]甘肃武威市西大街胜利新村南5楼农牧业科技推广中心,733000

出　　处：《农村实用科技信息》2007年第5期25-25,共1页

摘　　要：1．豆腐串香料配方 原料比例：红薯淀粉50％，辣椒粉60g，花椒粉20g，干牛肉粉30g，八角30g，小茴香20g，鸡精30g，甘草精4g（可选），孜然15g，鲜香葱30g（可选），干生姜粉20g，味精270g，特鲜1号2包，白糖15g，甘松2g，食盐1650g，橘皮粉（天然着色剂）200g，增香剂3g（有肉香型、虾味等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料320g代替）。

关 键 词：烤制技术 豆腐 天然着色剂 红薯淀粉 原料比例 辣椒粉 小茴香 橘皮粉 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]