浅析烤菜及其制作要领  

作　　者：张更秋 

机构地区：[1]河北

出　　处：《烹调知识》2013年第10期46-47,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火将原料烤至软烂入味，至汤汁呈浓稠状并裹附于原料上，淋明油起锅的一种烹调方法。

关 键 词：烤菜 制作 初步熟处理 东北地区 烤制技术 烹调方法 原料 汤汁 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]