干煸

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干煸豆角
《饮食科学》2025年第2期48-48,共1页无法拒绝火锅的∞(文/图) 
用料豆角、干辣椒、蒜、盐、白砂糖、生抽、花椒、麻椒各适量。做法1.豆角洗净切长段,蒜切末,干辣椒切段。2.锅中加宽油烧热,倒入豆角段过油,煸至九成熟,盛出。3.锅中留少许油,放入蒜末、花椒、麻椒、干辣椒段。4.下入豆角段。
关键词：过油 麻椒 干辣椒 豆角 花椒 生抽 白砂糖 用料 
干煸豆角
《饮食科学》2023年第6期49-49,共1页揪揪耳朵(文/图) 
用料豆角1斤,蒜2头,酱油2勺,花椒粒、干红辣椒、姜片、油、盐、鸡精各适量。做法1.蒜切成蒜末儿,豆角切成长段,干红辣椒切成段。2.锅中烧油,将豆角段小火煸至起皱褶,盛出备用。3.锅中留底油,下入姜片、蒜末儿、花椒粒、干红辣椒段,煸至...
关键词：干红辣椒 姜片 鸡精 豆角 皱褶 酱油 花椒 即食 
不同部位牛肉制作的干煸牛肉品质及挥发性风味成分差异性分析被引量：10
《中国调味品》2023年第1期80-86,共7页陈丽兰 吴华昌 胡琦锋 易宇文 杨芳 张佳敏 袁灿 
肉类加工四川省重点实验室开发基金项目资助(20-R-01);四川旅游学院校级项目(2020SCTU67)。
实验以牛里脊、牛后腿和牛臀肉为原料制作干煸牛肉,并对其营养特性、质构、色泽、风味和感官品质进行分析,研究表明其营养特性、质构、风味和感官指标上存在显著性差异(P<0.05),色泽无明显差异。其中牛后腿肉样品的硬度、弹性和咀嚼性最...
关键词：不同部位牛肉 干煸牛肉 差异性分析 
GC-MS结合电子鼻分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉品质的影响被引量：8
《中国调味品》2022年第9期39-43,共5页陈丽兰 易宇文 吴华昌 杨芳 简强 张佳敏 袁灿 
肉类加工四川省重点实验室开发基金项目资助(20-R-01,18-R-12);四川旅游学院校级项目(2020SCTU67)。
电子鼻和GC-MS联用,结合化学计量学分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉挥发性风味物质的贡献。在样品共有风味物质中共检测到71种挥发性成分,其中醇类11种,酯类9种,醛类9种,酮类3种,烷烃类11种,烯烃类22种,其他化合物6种。研究表明,不同品...
关键词：郫县豆瓣 GC-MS 电子鼻 干煸牛肉 
干煸鸡丁
《饮食科学》2022年第6期39-39,共1页
用料:鸡胸肉600克,干辣椒5个,花椒10余粒,精盐10克,姜、葱、蒜各20克,酱油40克,料酒10克,白糖10克,油80克,大料粉3克。做法?鸡胸肉洗净切成丁,加入精盐、白糖、酱油、大料粉拌匀,腌制30分钟。?姜切丝,葱切丝,蒜切片,干辣椒切丁。?炒锅...
关键词：鸡胸肉 切丝 煸炒 切丁 蒜片 四成 干辣椒 酱油 
干煸蚕蛹
《饮食科学》2022年第1期38-38,共1页丫头不枫不成魔 
用料:蚕蛹500克,圆葱半个,香菜3棵,葱1段,姜1块,生抽1勺,玉米淀粉、干辣椒各适量。做法1蚕蛹清水洗净,圆葱切丝,香菜切段,葱切丝,姜切丝,干辣椒切丝。2锅中水烧开,放入蚕蛹煮5分钟,捞出凉凉控干水分,用厨房剪刀将蚕蛹对半剪开,去掉黑色...
关键词：切丝 玉米淀粉 圆葱 干辣椒 蚕蛹 香菜 生抽 姜 
干煸鸡翅黄金蛋
《健康》2019年第1期53-53,共1页浓咖啡淡心情(撰文/摄影) 
过年吃鸡不仅可以讨个“吉祥如意”的好口彩,而且还可借飞禽展翅高飞的寓意,祝愿自己和家人来年事业飞黄腾达。过年时,来一道红红火火的麻辣鸡翅,再搭配几个煎至金黄的鹌鹑蛋,寓意来年财源滚滚!
关键词：黄金 鸡 鹌鹑蛋 寓意 
传统川菜干煸肉丝
《四川烹饪》2019年第1期81-81,共1页谢强(文/图) 
在传统川菜里有一款干煸肉丝(又叫干煵肉丝),现在很少有厨师做了。这是因为此菜的制作比较麻烦,须把猪肉丝放人有少量油脂的锅里,用中小火慢慢煸干,而不是用大量的热油去炸干,故花费的时间比较长,成菜的速度比较慢,从而被快节奏的现代...
关键词：传统川菜 肉丝 干煸 时间比 制作 厨师 油脂 餐饮 
欠“煸”的美食
《中外食品工业（贝太厨房）》2018年第11期42-47,共6页李俊(摄影) 
干煸是一种在较短时间内加热菜品的方法，食材在热油中不断被煸炒，全程不放一滴水，让食材水分因受热外渗而挥发，使原料外表变干变色，带来风味和质地的变化。用这种方式做出来的菜品干香、脆嫩，无汁却滋味浓郁。
关键词：美食 内加热 菜品 干煸 煸炒 受热 外表 质地 
炒菜——过油 炒菜宜先过油吗？
《饮食科学》2018年第9期71-71,共1页
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因...
关键词：过油 炒菜 烹调方法 烹饪方式 维生素 菜肴 干煸 色泽 
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