欠“煸”的美食  

作　　者：李俊(摄影) 

出　　处：《中外食品工业（贝太厨房）》2018年第11期42-47,共6页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：干煸是一种在较短时间内加热菜品的方法，食材在热油中不断被煸炒，全程不放一滴水，让食材水分因受热外渗而挥发，使原料外表变干变色，带来风味和质地的变化。用这种方式做出来的菜品干香、脆嫩，无汁却滋味浓郁。

关 键 词：美食 内加热 菜品 干煸 煸炒 受热 外表 质地 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]