传统川菜干煸肉丝  

作　　者：谢强(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第1期81-81,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：在传统川菜里有一款干煸肉丝(又叫干煵肉丝),现在很少有厨师做了。这是因为此菜的制作比较麻烦,须把猪肉丝放人有少量油脂的锅里,用中小火慢慢煸干,而不是用大量的热油去炸干,故花费的时间比较长,成菜的速度比较慢,从而被快节奏的现代餐饮所淘汰。不过,若是自己在家里慢慢制作干煸肉丝的话,还是别有一番味道。

关 键 词：传统川菜 肉丝 干煸 时间比 制作 厨师 油脂 餐饮 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]